Аспик (желатин 220 блюм)

Доставка и оплата
  • Доставка
  • - Новой Почтой
    Срок доставки 1-3 дня
  • Оплата
  • - Наложенным платежом
  • - Электронным платежом
  • - На карту или счет ПриватБанка
Подробнее
Скидка от суммы заказа
Сумма Скидка
500 грн 3%
1000 грн 5%
2000 грн 7%
5000 грн 10%
Cкидка для постоянных покупателей
Сумма Скидка
5000 грн 5%
Для действия данной скидки, необходимо Войти
Аспик (желатин 220 блюм)
Аспик (желатин 220 блюм)
Аспик (желатин 220 блюм) Аспик (желатин 220 блюм) Аспик (желатин 220 блюм)
Внешний вид товара, в зависимости от поставки, может незначительно отлича-
ться от изображённого на фотографиях.
QR-код для Аспик (желатин 220 блюм) Производитель: Trobas (Нидерланды)
ЕКУ-215 Состояние на складе: В наличии
Варианты фасовки:

Итоговая стоимость: 35 грн
Количество:    Купить
Отзывов: 1    Рейтинг: 5/5. Основано на 1 отзыве   |     Написать отзыв
Основные
Тип желатина свиной
Физическое состояние порошок
Желирующая крепость 220 блюм
Зернистость желатина 30 мэш

Состав:
желатин свиной пищевой. Представляет собой быстрорастворимые крупинки размером 0,3 мм. Не имеет запаха, вкус - пресный.

Рекомендуемая дозировка:
70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.

Плотность получаемого желатинового геля измеряется в блюмах. Это своего рода желеметр.
Измеряется эта величина в блюм-граммах:
- 200-270 блюм - это желатин высокой плотности. Плотность данного желатинового препарата - 220 блюм;
- 130-200 блюм - среднее значение плотности;
- менее 130 блюм - желатин низкой плотности. Такой мы привыкли покупать в магазинах.

Пищевой желатин выделяют из продуктов животного происхождения, содержащих коллаген. Желатин получают путем длительного кипячения в воде костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота или свиней.

Желатин очень широко используется в кулинарии, кондитерской, винокуренной, мясомолочной промышленности. Мы расскажем о трех применениях желатина:
1. В качестве термина "Аспик"
2. В качестве термина "Таухмасса"
3. В качестве геля в структуре фарша сосисок, вареных колбас (например, в виде вкраплений кусочков кетчупа на разрезе сосисок или кусочков застывшего горчичного соуса на разрезе колбаски-гриль).

После нагревания сосиски или колбаски этот гель сочно "взрывается" вкусом соуса во рту при укусе.
Аспик - французское название заливного, еще используется обозначение "ланспик". По сути, это прозрачный желатиновый гель, которым заливают мясные и рыбные блюда.
Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать этот препарат в соотношении 1:10-12 с горячей водой не ниже 80 градусов Цельсия.
Но вода не должна кипеть, это критично!

Гель разной крепости можно использовать для создания различных изделий колбасного толка. В качестве иллюстрации два примера:

1. если заранее приготовить соусные гранулы, то можно приготовить колбасное изделие изумительного вкуса и красоты с соусом внутри: Сосиски с кетчупом и горчицей

2. если в колбасную оболочку поместить кусочки мелко порезанных колбас, сосисок, консервированной кукурузы, горошка, отваренного говяжьего языка (перечень тут безграничен) и залить в этот батон горячий раствор Аспика, то после застывания мы получим красивые батоны прозрачной колбасы, где на разрезе будет все великолепие нашего натюрморта: Ассорти "Праздничный"

Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый эстетический вид и закрепляющее на поверхности батона любые обсыпки из нашего ассортимента. Для закрепления обсыпок обычно используют более высокую концентрацию Аспика в горячей воде (соотношении 1:4-5 с горячей 80 градусов Цельсия, но не кипящей водой). Батоны освобожденной от оболочки колбасы или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем прокатывают по слою обсыпки, которая прилипает на поверхность и прочно там удерживается, застыв. Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза.
Идеально для этих целей подходит коллагеновая оболочка из нашего ассортимента.

Гель из соусов – кетчупа, горчицы, майонеза и т.д. Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде в соотношении 1:4-5 с горячей водой и затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.).

После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку.
Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20% от массы фарша.

Условия хранения:
хранить в сухих помещениях при температуре не выше 25 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок годности:
в неповрежденной упаковке 18 месяцев со дня выработки.

| Отзывов: 1
Просто отличное качество, рекомендую!
Написать отзыв
Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

© 2013-2018 ЕмКолбаски Украина - интернет-магазин товаров для производства крафтовых продуктов
▴ Наверх