Сіль нітритна

Зверніть увагу!

До складу нітритної солі входить антизлежувальний агент (запобігає злипанню частинок і зберігає сипучість), тому створюється ефект вологості продукту.

Використовується для посолу сиров'ялених ковбас і будь-яких ковбас стандартного рожево-червоного кольору.

Нітритна сіль використовується під час посолу сиров'ялених ковбас і практично у всіх видах ковбас для створення рожево-червоного кольору.

Нітритна сіль являє собою суміш нітриту натрію з кухонною сіллю. Саме ця суміш дає змогу пригнічувати ріст патогенних бактерій, таким чином, запобігаючи появі в їжі токсинів ботулізму. Особливо цей факт важливий, якщо ви хочете самостійно зробити в домашніх умовах сиров'ялений м'ясний продукт. При цьому перенаситити їжу нітритом натрію, який, як відомо, в кількостях, що перевищують допустимі норми, є отрутою, - неможливо, тому що ваш продукт буде просто пересоленим і ви не зможете його з'їсти.

Водночас застосування цієї суміші значною мірою допоможе вам поліпшити кінцевий смак продукту, зробивши м'ясний смак більш вираженим, надавши йому аромату шинки. Нітрит натрію проявляє також активну антиокислювальну дію щодо жирів, ця його властивість допоможе вам збільшити терміни зберігання вашого виробу.

Нітритна сіль - оптимальна і безпечна заміна харчовій селітрі.

При дозріванні фаршу і термообробці ковбас масова частка нітриту натрію в готовому виробі зменшується в процесі кольороутворення. У разі використання нітритної солі, в кінцевому продукті вміст чистого нітриту натрію знижується до 5...10% від внесеної до сирого фаршу кількості у складі нітритної солі. Майже весь нітрит натрію розкладається з утворенням нітрозопігментів (рожевого кольору м'яса) і азоту.

Вміст нітриту натрію (NaNO2) у нітритній солі 0,5...0,6%. Ця кількість гарантована заводом-виробником.